Receitas tradicionais

Fondue de queijo

Fondue de queijo

Fondue de queijo clássico! Pedaços de pão, vegetais e presunto mergulhados em molho de queijo derretido com queijos Jarlsberg, Emmenthaler e Gruyere.

Crédito da fotografia: Elise Bauer

Sendo um prato suíço por excelência, o fondue de queijo evoca para mim imagens de cabanas de esqui alpinas, neve profunda e clima de 20 ° F. Bem, não temos muita neve ou frio no vale central da Califórnia, mas isso não significa que não possamos desfrutar de uma boa festa de fondue!

O truque para um fondue de sucesso (além do óbvio de ter pessoas maravilhosas por perto com quem compartilhá-lo) é garantir que o molho de queijo permaneça liso.

O queijo tem uma tendência a ficar pegajoso ou a “se aglomerar” - a gordura se separando das proteínas.

Dicas para garantir um fondue de queijo perfeito:

  • Use o queijo certo:Evite queijos pegajosos quando derretidos, como cheddar ou mussarela. Use um bom Gruyere para um fondue clássico, ou Monterey Jack. Queijos envelhecidos fazem bem. Raclette é um clássico para fondue.
  • Cubra o queijo ralado com amido de milho: Cobrir o queijo ralado com amido, como amido de milho ou farinha, ajudará a estabilizar o molho e evitar que se separe.
  • Não aqueça demais o queijo após ele ter derretido: O queijo tende a se embolar e se separar em temperaturas mais altas, então, quando o queijo derreter, apenas aqueça o suficiente para mantê-lo aquecido.
  • Não mexa demais o queijo, isso incentivará o aspecto fibroso ou fará com que o queijo grude.
  • Sirva o fondue quente: Não deixe o queijo esfriar muito antes de servir, pois ele tende a ficar mais fibroso e duro à medida que esfria.

O autor de ciência alimentar Harold McGee sugere várias coisas em seu livro On Food and Cooking para garantir um fondue perfeito:

A combinação de queijo e vinho é deliciosa, mas também experiente. O vinho contribui com dois ingredientes essenciais para um molho homogêneo: água, que mantém as proteínas da caseína úmidas e diluídas, e ácido tartárico, que retira o cálcio de ligação cruzada das proteínas da caseína e se liga fortemente a ele, deixando-as sem cola e separadas. . (O álcool não tem nada a ver com a estabilidade do fondue.) O ácido cítrico no suco de limão faz a mesma coisa. Se não for muito longe, às vezes você pode resgatar um molho de queijo apertado com um suco de limão ou um pouco de vinho branco.

Receita de fondue de queijo

Ingredientes

  • 1/2 libra de queijo suíço, como Jarlsberg ou Emmenthaler, ralado
  • 1/2 libra de queijo Gruyere, ralado
  • 2 colheres de sopa de farinha ou amido de milho (use amido de milho se cozinhar sem glúten)
  • 1 dente de alho dividido ao meio
  • 1 xícara de vinho branco seco (como Sauvignon Blanc)
  • 1 colher de sopa de suco de limão
  • 1 colher de sopa de kirsch (aguardente de cereja)
  • 1/2 colher de chá de mostarda seca
  • Pitada de noz-moscada ralada na hora
  • Diversos alimentos para imersão, como pão francês em cubos de um dia (pule para a versão sem glúten), presunto em cubos (pule para a opção vegetariana), brócolis escaldado, cenouras ou couve-flor, tomates cereja, pimentões verdes picados, maçãs descascadas e picadas ou peras
  • Uma panela de fondue

Método

1 Misture o queijo ralado com o amido de milho: Coloque o queijo ralado e o amido de milho em um saco plástico para freezer. Sele, agite para cobrir o queijo com farinha ou amido de milho. Deixou de lado.

2 Esfregue dentro da panela com o alho, adicione o vinho, o suco de limão e leve para ferver: Esfregue o interior de uma panela de 4 quartos com o alho cortado e descarte. Adicione o vinho e o suco de limão à panela e leve ao fogo baixo e leve ao fogo médio.

3 Misture lentamente o queijo ao vinho: Aos poucos, misture lentamente o queijo ao vinho. Mexa constantemente em zigue-zague para evitar que o queijo grude e se enrole.

Cozinhe apenas até o queijo derreter e ficar cremoso. Não deixe ferver.

4 Adicione kirsch, mostarda, noz-moscada: Assim que a mistura estiver homogênea, acrescente o kirsch, a mostarda e a noz-moscada.

5 Transfira para uma panela e mantenha aquecido: Transfira o queijo para uma panela de fondue, coloque em fogo baixo para mantê-lo aquecido. Se o seu pote tiver fundo fino, uma vela acesa provavelmente servirá. Se for de fundo grosso, você pode usar um pequeno Sterno.

6 Organize mergulhando os alimentos ao redor da panela: Organize vários alimentos mergulhados em torno da panela de fondue. (Uma Suzan preguiçosa funciona muito bem para isso.)

Para comer, mergulhe os alimentos com garfos de fondue ou garfos pequenos. Mergulhe para cobrir com o queijo e coma.

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Assista o vídeo: Fondue de queijo (Novembro 2020).