Receitas tradicionais

Couve de bruxelas gratinada

Couve de bruxelas gratinada

Couves de Bruxelas escaldadas e assadas em um molho branco de queijo com pancetta e gruyere. Um lado perfeito de Ação de Graças!

Crédito da fotografia: Elise Bauer

Tic-tac, tic-tac. O dia da Turquia está chegando, você está pronto? De alguma forma, o Dia de Ação de Graças simplesmente não parece o mesmo sem pelo menos um clássico gratinado.

Batatas recortadas ou nabos costumam aparecer aqui, e no ano passado um gratinado de erva-doce foi a estrela.

Este ano, o meu gratinado de escolha é um gratinado de couve de Bruxelas cremosa, com couves que foram escaldadas e depois assadas em molho com pancetta, chalotas e gruyere.

Como fazer couves de Bruxelas gratinadas (vídeo)

Receita de couve de bruxelas gratinada

A melhor maneira de aparar as couves de Bruxelas é cortar 1/4 de polegada da extremidade inferior do caule com uma faca. Isso tornará mais fácil descascar as folhas duras externas. Depois, ao cortar as couves de Bruxelas ao meio, coloque-as com o lado cortado voltado para baixo na tábua para ajudar a estabilizá-las.

Você pode facilmente tornar este prato vegetariano deixando de fora a pancetta na etapa 2. Basta adicionar mais uma colher de sopa de manteiga na etapa 3.

Ingredientes

  • 2 libras de couve de Bruxelas, cortadas das folhas externas e cortadas ao meio
  • Sal
  • 2 onças de pancetta, picada
  • 1 colher de sopa de manteiga
  • 3 chalotas, descascadas, cortadas ao meio e fatiadas
  • 2 colheres de sopa de farinha multiuso
  • 1 3/4 xícara de leite integral
  • Pitada de noz-moscada moída na hora
  • Folhas de tomilho de 2 ramos de tomilho ou 1/2 colher de chá de tomilho seco
  • 4 onças de queijo Gruyere ralado, dividido em 3 onças e 1 onça

Método

1 Escalde as couves de Bruxelas: Aqueça uma panela grande com água e sal, 4 litros de água e 1 colher de sopa de sal. Escalde as couves de Bruxelas cortadas ao meio por 3 a 4 minutos, até ficarem macias. Retire da panela, escorra, enxágue com água fria para interromper o cozimento e reserve.

2 Doure a pancetta e processe a gordura: Coloque a pancetta em cubos em uma panela grande em fogo médio baixo. Cozinhe até que a maior parte da gordura esteja derretida, cerca de 8 a 10 minutos. Retire a pancetta da assadeira, reserve, deixando a gordura fundida na assadeira.

3 chalotas salteadas: Adicione a manteiga à panela e derreta em fogo médio. Adicione as chalotas e cozinhe delicadamente até ficarem macias, cerca de 4 a 5 minutos.

4 Faça roux: Adicione a farinha à mistura de cebola com manteiga para fazer um roux e bata por 1 a 2 minutos.

Junte o leite aos poucos, mexendo com uma colher de pau, até que o roux se incorpore ao leite.

Cozinhe em fogo médio-baixo por alguns minutos, mexendo, até que o molho engrosse e cubra as costas da colher. Adicione tomilho fresco e polvilhe com noz-moscada.

5 Adicione o queijo e depois metade da pancetta ao molho branco: Adicione 85 gramas de queijo Gruyere ralado ao molho branco e mexa até que o queijo derreta e seja incorporado ao molho. Adicione metade da pancetta cozida de volta ao molho. Prove e adicione mais sal se necessário.

6 Adicione as couves de Bruxelas, transfira para uma travessa gratinada, polvilhe com pancetta, mais queijo, leve ao forno: Pré-aqueça o forno a 400 ° F. Unte com manteiga um prato de gratinado de 20 x 30 cm ou uma caçarola. Adicione as couves de Bruxelas ao molho de queijo. Transfira as couves de Bruxelas com queijo para a caçarola ou prato gratinado. Polvilhe com a pancetta restante e a onça restante de queijo Gruyere ralado.

Asse por 25 minutos até que o topo esteja levemente dourado e espumante. Retire do forno e deixe descansar por 10 minutos antes de servir.

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Assista o vídeo: Couve de Bruxelas Gratinado #LuciaNaCozinha (Novembro 2020).