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Geléia de mirtilo no microondas // Receita do livro de receitas

Geléia de mirtilo no microondas // Receita do livro de receitas

Apresentado em 11 receitas para fazer com ingredientes de freezer

Eu cresci em Pine Barrens, no sul de Jersey, cujo solo arenoso e ácido oferece um ambiente muito hospitaleiro para o cultivo de mirtilos. (Existem fazendas comerciais gigantes de mirtilo naquela parte do Garden State). Eu tinha alguns crescendo na floresta ao redor da minha casa, e me lembro de colhê-los com minha irmã; assim que os localizássemos, nós os devoraríamos.

Então, eu tenho fraqueza por bagas. Eles são portáteis. Eles são superconcentrados no sabor. Eles funcionam muito bem em aplicações salgadas e doces. Eles preservam bem, congelam bem e aglutinam bem. Isto é, quando você não está fazendo como Little Sal no livro favorito da infância Mirtilos para Sal- comer todos os que você escolher, para que não haja nenhum para guardar no inverno! (Kerplink, Kerplank, Kerplunk! Para o balde!)

Acontece que Sally Vargas, que por acaso é um de nossos colaboradores regulares, tem algumas coisas em comum com esse cenário. Ela foi chamada de Sal durante toda a vida e confessa ter uma queda por mirtilos também. E é por isso, entre muitos outros motivos, que ela escreveu The Blueberry Cookbook (Down East Books, 2019).

VERÃO SIGNIFICA BLUEBERRIES

Como alguém que passou muitos anos visitando e morando na Nova Inglaterra, Sally entende que os mirtilos são parte do que torna o verão o que é. E se você visitou Maine no final de julho ou início de agosto, como ela fez com seus filhos, você viu e, com sorte, comprou mirtilos silvestres de pessoas que os vendem nas laterais das rodovias.

Esses selvagens são ansiosamente esperados (e também estão disponíveis congelados no Wyman's, se você não puder chegar ao Maine) e embalam um sabor mais concentrado.

No entanto, este livro de receitas, que é dedicado a todas as coisas do mirtilo, não faz distinção entre frutas silvestres e cultivadas. Qualquer mirtilo serve. E qualquer época do ano servirá para fazer essas receitas - você pode usar os congelados em muitas dessas receitas.

JAM NO MICROONDAS É UMA COISA!

Existem muitas receitas adoráveis ​​no livro de Sally que incorporam mirtilos em muffins, brioche, cobblers, crumbles, scones, sorvetes, tortas e assim por diante. Um em particular me chamou -a geléia de mirtilo que você faz no microondas.

Isso resolve muitos problemas. Acabou a geléia para o PB&J de seus filhos, mas você tem mirtilos? Feito. Frutas colhidas e você tem um excesso, mesmo depois de implementados os melhores planos para cozinhar, conservar e / ou congelar? Recebeu companhia inesperadamente e quer que seu presente de despedida seja feito em casa e fácil de transportar? Ou talvez você simplesmente não queira ficar todo quente e suado em sua cozinha fazendo geléia. Isso é totalmente compreensível.

Em socorro de microondas, um pote de cada vez.

Perguntas e Respostas com Sally Vargas

Por que você escreveu este livro?

Na verdade, a ideia do livro veio da editora Down East Press, em Camden, Maine. Eu tinha acabado de escrever The Cranberry Cookbook, para Globe Pequot Press, o selo da irmã de Down East para uma editora maior, e Down East queria um livro semelhante. Nós escolhemos um livro estritamente de confeitaria, o que foi muito divertido. Voltei para as raízes do meu chef pasteleiro do restaurante e revisitei algumas receitas antigas e memórias do meu passado, e refinei algumas das minhas receitas favoritas, adaptando-as para mirtilos.

Fazer todas as fotos sozinha também foi uma grande atração para fazer o livro - foi desafiador e divertido.

Então você definitivamente tem uma queda por frutas vermelhas! Morangos ou framboesas são os próximos? O que há neles que o cativa tanto?

Acho que devo ter completado minha fase de baga! O que me cativa é que as temporadas dos frutos silvestres são efêmeras e há muito prazer em aproveitar o momento. Eles são a essência do verão e vêm com um prato cheio de nostalgia da minha estação favorita.

Quais são suas coisas favoritas a fazer com mirtilos?

Tortas e galettes - eu sou uma louca por tortas! - bem como bolos simples como Bolo de Vinho Doce e Bolo Frigideira Berry. E eu não recusaria uma pilha de panquecas de mirtilo.

Você come mirtilos o ano todo? Adoro colhê-los no verão e tento congelar metade do que colho!

Eu faço! Se eu não tive a previsão ou tempo para colhê-los e congelá-los, eu compro os congelados e os coloco no iogurte no café da manhã quase todos os dias.

Há alguma receita em que você não pode substituir congelados por frescos?

Na maior parte, os dois são intercambiáveis ​​na panificação. Há uma torta de mirtilo fresca no livro que veio de um amigo, e alguns outros onde mirtilos frescos são muito melhores, como Fresh Berry Pavlova e Summer Berry Shortcake for a Crowd.

Esta receita de geléia de mirtilo no microondas é uma revelação. Isso reduz todo o processo, o que é ótimo para pessoas que querem, mas não têm muito tempo. Um amigo meu disse que parecia “trapaça”, por causa disso! Este foi o uso mais surpreendente de mirtilos?

Sim! Fiquei surpreso ao descobrir que poderia fazer geléia de mirtilo no microondas. Eu estava em um debate acalorado com um amigo que tem uma empresa de compotas. Ela sentiu que a geléia de microondas era uma afronta a todo o processo de fabricação de geléia, que consiste em desacelerar e prosseguir com o processo. Embora eu goste disso, fiquei emocionado com os resultados que você poderia ter em apenas alguns minutos, sem muito esforço, e por um lote minúsculo, que funciona para pessoas que não querem passar a tarde na cozinha ou encha a despensa com potes de geleia. Gosto especialmente da combinação de mirtilo e framboesa.

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