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Tabule de outono com couve-flor, cenoura e beterraba dourada

Tabule de outono com couve-flor, cenoura e beterraba dourada

Autumn Tabbouleh é o acompanhamento perfeito para a preparação! Com couve-flor, cenoura e beterraba dourada. 30 minutos de preparação.

Crédito da fotografia: Elizabeth Stark

Tabule é um prato libanês tradicionalmente feito com muita salsa picada e hortelã, trigo bulgur e, muitas vezes, tomates maduros. É simples de fazer e um dos meus favoritos do verão.

À medida que avançamos para os meses mais frios, eu queria traduzir este clássico do verão em um acompanhamento para as refeições de outono, com couve-flor, cenoura e beterraba dourada. A salada é com ervas e brilhante, e é uma ótima maneira de comer alimentos frescos, mesmo no outono e inverno.

Para fazer esta salada, eu raspo a couve-flor em pedaços pequenos, depois misturo com cenouras em juliana e beterrabas douradas. Misturar esses vegetais com suco de limão e sal funciona como uma simples marinada, tornando os vegetais macios com apenas um pouco de crocância.

Os vegetais são misturados com os ingredientes mais tradicionais do tabule - bulgur tenro, muita salsa, cebolinha e azeite de oliva, além de um toque de vinagre de xerez.

A propósito, vinagre de xerez é o segredo da minha cozinha que faz tudo cantar, de saladas a sopas. Tente!

Gosto de preparar meus legumes em bandolim usando a lâmina normal e a juliana para fazer peças super finas e uniformes. Se preferir, os vegetais podem ser ralados.

Tabule de outono com receita de couve-flor, cenoura e beterraba dourada

Esta salada é melhor se você puder esperar 30 minutos antes de servir. Também pode ser feito com até 3 dias de antecedência e mantido refrigerado.

Para tornar este prato sem glúten, substitua o bulgur por quinua. (Siga as instruções da embalagem para cozinhar a quinua.)

Ingredientes

  • 1 xícara de trigo bulgur
  • 1/2 colher de chá de sal kosher
  • 1/4 cabeça de couve-flor média
  • 2 cenouras médias, descascadas e cortadas
  • 2 pequenas beterrabas douradas, descascadas e aparadas
  • 1/4 xícara de suco de limão espremido na hora
  • 1 colher de chá de sal kosher
  • 1/4 xícara de azeite
  • 2 xícaras de salsa picada
  • 1 cacho de cebolinhas, aparadas e picadas
  • 1 colher de sopa de vinagre de xerez
  • Pimenta preta moída ou a gosto

Equipamento especial:

  • Bandolim

Método

1 Faça o bulgur: Leve 3 xícaras de água para ferver em uma panela pequena. Quando a água ferver, junte o bulgur e o sal. Tampe a panela e retire do fogo. Deixe o bulgur descansar por 20 a 30 minutos ou até ficar macio. Coe o bulgur com uma peneira de malha, agitando para remover o máximo de água possível.

2 Prepare os vegetais: Quebre a couve-flor em grandes florzinhas e corte-as com cuidado de 1/16 polegadas de espessura em um bandolim. Em seguida, mude para uma lâmina juliana e juliana com 1/8 de polegada de espessura para juliana de cenouras e beterrabas. (Os vegetais podem ser ralados em um ralador de caixa ou em um processador de alimentos, em vez disso.)

3 Marinar os vegetais: Misture os legumes em uma tigela grande e misture com sal e suco de limão. Reserve 20 minutos para marinar, até ficar macio e crocante.

4 Termine a salada: Na tigela com os vegetais, adicione o azeite, o trigo cozido, a salsa, a cebolinha e o vinagre de xerez. Mexa para combinar. Prove e adicione sal, suco de limão ou azeite, conforme necessário.

5 Deixe repousar 30 minutos antes de servir: Cubra e deixe a mistura marinar em temperatura ambiente por pelo menos 30 minutos antes de servir para dar tempo aos sabores. (Se for marinar por mais tempo, coloque na geladeira.)

A salada fica bem tampada na geladeira por 3 dias.

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Assista o vídeo: SALADA DE REPOLHO COM COUVE E CENOURA - DELICIOSA (Novembro 2020).