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Como limpar e preparar batatas para cozinhar

Como limpar e preparar batatas para cozinhar

Descascar batatas para minha mãe foi uma das primeiras tarefas de cozinha que tive, e continuei essa tradição passando o descascador para minha filha.

Mas há mais na preparação de batatas do que apenas descascar. Há esfregar, lidar com olhos, o sinistro ponto de interrogação das batatas verdes - eek! Como você evita que as batatas cortadas fiquem douradas? Você consegue evitar que as batatas grudem na faca enquanto você as corta? Respostas para os mistérios revelados abaixo!

COMO LIMPAR BATATAS

Definitivamente, você deve limpar as batatas, mesmo que planeje descascá-las. Por quê? Sujeira e contaminantes. As batatas estão na lista Dirty Dozen do Grupo de Trabalho Ambiental de produtos mais contaminados com pesticidas, o que significa que é aconselhável comprar orgânicos, se possível. O pesticida é absorvido não apenas pela casca da batata, mas também por sua polpa; esfregar ou descascar pode fazer a diferença, mas não remove todos os pesticidas.

Nessa nota sombria: Para esfregar batatas, enxágue-as em água fria e escove-as com uma escova de legumes, se quiser ser mais minucioso. Você pode pular a escovação se desejar; às vezes eu uso um pano de prato grosso para esfregar e secar tudo de uma vez.

VOCÊ PRECISA CORTAR OS OLHOS DE BATATA?

Você pode deixar nos olhos se forem apenas alfinetadas. Qualquer coisa maior (como proto-brotos) você deve abordar.

Você sabia que o torrão da ponta de um descascador de vegetais é especialmente projetado para cavar os olhos de uma batata? Tão útil!

DESCASCAR OU NÃO DESCASCAR BATATAS

Este é um caso para não descascando batatas. As peles têm muita fibra e nutrientes. Se estiverem em bom estado e fizerem sentido na receita, é só deixá-los ligados!

Variedades de casca fina, como tinto e Yukon Gold, fazem lindas batatas amassadas e o descasque evitado economiza tempo de preparação. Cascas de batata russet não são boas em purê de batata, mas tornam as batatas fritas muito mais interessantes.

Dito isso, algumas receitas são melhores sem as cascas: batata escalopada, nhoque ou purê de batata clássico no estilo de Ação de Graças. Então, sim, arranque o descascador!

PARA FACILITAR O PEELING, OBTENHA UM PEELER DECENTE

A chave para descascar facilmente purê de batata não é um descascador sofisticado; é simplesmente aquele que funciona. Se o seu descascador de batata não está cortando, provavelmente está embotado pelo uso. Jogue e compre um novo!

Aqueles descascadores de metal clássicos que você consegue por alguns dólares no supermercado fazem o trabalho muito bem, mas é o conforto que você deseja, o Descascador giratório Oxo Good Grips é um clássico. Para aqueles que preferem descascadores em forma de Y, Kuhn Rikon faz alguns bem malvados ... e em cores bonitas!

CORTE E CUBA BATATAS

Se você estiver cortando batatas fritas ou em cubinhos, lembre-se desta dica: as batatas são redondas, e as coisas redondas oscilam. Para corte fácil, corte um pouco do lado da batata para criar uma borda plana, em seguida, incline sua batata para essa borda. Agora está estável!

A combinação de umidade e amido pode fazer com que as batatas grudem na lâmina da faca enquanto você as corta. Isso pode ser irritante! As facas com covinha Granton Edge devem evitar isso, mas as covinhas precisam ir até a ponta da faca para funcionar. Eu não descobri que eles são tão eficazes, de qualquer maneira. Se você tem uma dica para fazer com que as batatas não grudem enquanto você as corta, sou todo ouvidos.

COMO MANTER BATATAS CORTADAS DE BROWNING

As superfícies cortadas das batatas oxidam se deixadas de fora por muito tempo. Você pode evitar isso por cobrindo suas batatas cortadas com água fria. Eu trabalhei em restaurantes onde os mantínhamos assim por 24 horas; se precisar mantê-los assim por mais do que algumas horas, leve à geladeira.

QUER QUE SUAS BATATAS MARROMEM BEM? PAT-OS SECOS!

Se você for assar, fritar ou refogar batatas, compre-as bom e seco antes de cozinhar. A umidade causa respingos quando as batatas atingem a gordura quente e, no caso de assar, qualquer óleo que você jogue irá rolar imediatamente. Batatas secas ficam douradas e crocantes; os molhados não.

Toalhas de cozinha funcionam melhor para secar as batatas (e de alguma forma secar batatas com tecido parece muito luxuoso - um bônus!), Mas se você tiver apenas toalhas de papel, use-as.

VOCÊ PODE COMER BATATAS SPROUTED?

Você pode comer batatas germinadas se estiver desesperado, mas não coma as couves. Quer dizer, essa coisa está se transformando em uma planta de casa? Se sim, apenas lance. Se os brotos forem mais como pequenas protuberâncias, corte-os e cozinhe a batata como de costume.

A COLHEITA DAS BATATAS VERDES

Tenho certeza que você já encontrou algumas batatas verdes no seu dia. Você sabe do que estou falando: aqueles com um tom esverdeado visível sob a pele.

Você deve ter ouvido que as batatas verdes são venenosas. Sim, eles são tóxicos, mas não em níveis que apresentem perigo mortal se você ingerir uma mordida. Se você tem uma batata verde, tudo que você precisa fazer é retire o verde e você ficará bem. Se houver algum verde na polpa da batata, corte-o e descarte-o.

Quanto às batatas, você não deve comer? Podres. Eu sei, isso é óbvio. Mas se uma batata estiver fedorenta ou fofa, não a cozinhe.

Procurando por receitas de batata? Nós temos 'Em!

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